红烧菜谱(红烧菜谱家常菜100道)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于红烧菜谱的问题，于是小编就整理了2个相关介绍红烧菜谱的解答，让我们一起看看吧。

1. 猪肉红烧菜谱？
2. 红烧排骨配什么菜？

猪肉红烧菜谱？

红烧猪肉是一道经典的中式菜肴，以其醇厚的口感和浓郁的香味深受喜爱。下面是一个简单的红烧猪肉的制作方法：

所需材料：

- 猪五花肉或后腿肉500克

- 生姜3片

- 大葱2段

- 八角2颗

- 香叶（桂叶）2片

- 干辣椒4个（可根据口味调整）

- 料酒适量

- 生抽、老抽各适量

- 白糖50克

- 食盐适量

- 清水适量

- 青蒜或香菜（装饰用，可选）

做法：

1. 将猪肉切成3-4厘米见方的块。

2. 锅中加水，放入肉块，大火烧开后撇去浮沫，然后捞出肉块沥干水分。

3. 锅中加入少量油，放入50克白糖，用小火慢慢加热至糖溶化，变成红色糖色。

4. 加入肉块，用中大火将肉块翻煎至两面变色。

5. 加入切好的生姜、大葱段，以及八角、香叶、干辣椒，翻炒出香味。

6. 倒入料酒，翻炒均匀。

7. 加入生抽、老抽，继续翻炒使肉块充分吸收酱汁。

8. 加入刚好没过肉块的清水，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖30分钟至40分钟，直到肉块变得软烂。

9. 揭开锅盖，转中火收汁，期间要不断翻炒防止底部糊锅，直到汤汁变得浓稠。

10. 加入适量的食盐调味，翻炒均匀。

11. 最后，将红烧肉盛出，可以撒上一些切好的青蒜或香菜作为装饰。

12. 红烧肉做好了，可以搭配米饭或面食一起享用。

注意事项：

- 猪肉最好选用五花肉或后腿肉，这些部位的肉炖煮后口感更佳。

- 制作红烧肉时，炒糖色是关键步骤，要控制好火候，避免糖烧焦。

- 红烧肉需要一定时间的慢炖，这样才能保证肉质足够软糯。

- 收汁时要注意火候和时间，避免汤汁收得太干或太稀。

红烧排骨配什么菜？

用料

排骨 500克

四季豆 200克

香葱 4根切段

生姜 三四片

八角 1个

桂皮 1块

香叶 1片

冰糖 四五颗

老抽 1勺

生抽 4勺

料酒 1勺半

盐 2克

做法步骤

1、排骨用水浸泡半小时，然后用清水洗干净

2、把四季豆摘好，冲洗干净，放盘子里备用

3、准备好生姜，香葱，香叶，桂皮，八角

4、将洗净的排骨放入锅里煮，加入少许料酒，生姜（也可以加香葱）这一步去血水，烧开以后，再煮个两三分钟，然后捞出排骨用自来水冲洗干净，放在盘子里

5、锅里热油，小火，放入冰糖（这次做的是红烧排骨，不用放太多冰糖，冰糖主要用来提味，排骨上色用）

6、小火使冰糖加热至有小气泡，冰糖变糖浆色以后，放入洗净的排骨

7、放入排骨后，翻炒，使排骨均匀上色

8、将翻炒均匀的排骨拨到一边，放入葱姜香叶，桂皮，八角，炒至香味溢出，调中火再将排骨一起翻炒

9、翻炒后加入生抽，老抽，延锅边加入料酒（这样激发料酒的香味），调大火翻炒均匀

10、加入没过排骨的开水，大火烧开后，转小火慢炖

11、炖了50分钟（时间可以自行看排骨熟烂的程度来决定），加入四季豆

12、大火烧开，翻炒均匀四季豆，转小火，加盐，这样四季豆容易入味

13、15或20分钟后，四季豆差不多熟了，转发火收点汁，不用完全收干，留些汤汁，四季豆更好吃

14、大火收汁可以了，然后出锅

1、烧排骨可以搭配土豆。

2、准备材料：排骨500克，土豆块200克，姜片3片，蒜片适量，大葱段适量，料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，八角2个，桂皮适量，白糖2勺



3、将买来的排骨块洗净后备用。

4、热锅倒油，放入排骨和白糖翻炒至排骨变色后盛出。

5、锅中加入葱、姜、蒜、八角和桂皮爆香，倒入排骨、料酒、生抽、老抽翻炒均匀。6、加入没过排骨的开水，盖上锅盖转中小火慢炖20分钟。

7、20分钟后加入土豆块和盐盖上锅盖继续炖20分钟即可。

8、出锅前撒上葱花即可装盘食用。

到此，以上就是小编对于红烧菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于红烧菜谱的2点解答对大家有用。