酱猪蹄的做法(酱猪蹄的做法最正宗的做法)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酱猪蹄的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酱猪蹄的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 家常酱猪蹄的做法？
2. 40年老师傅分享酱猪蹄做法？

家常酱猪蹄的做法？

主料：猪蹄2只。

辅料：菜籽油适量，白芷少许，大葱2颗，小葱1颗，良姜2颗，生姜少许，冰糖适量，料酒适量，盐适量，鸡精适量，生抽适量，桂皮1个，老抽适量，香叶少许，草果1个，八角1个，丁香2颗，枸杞少许，肉蔻少许。

1、清水下锅，放入猪蹄，加姜和料酒，加热去腥味后捞出。

2、放油，加冰糖，融化，炒出焦糖色。

3、加入食材炒至上色。

4、加入清水，把所有辅料全部倒入锅内。

5、盖上锅盖，大火煮开，小火慢炖。

6、在锅中泡12小时会更入味。

7、12小时后出锅，撒上葱花即可。

40年老师傅分享酱猪蹄做法？

主料：猪蹄4只、八角8克、干辣椒6克、陈皮4克、桂皮3克、花椒2克，生抽150克、黄豆酱100克、炒糖色80克、黄酒80克、葱段60克、姜片40克、老抽40克、冰糖30克、食盐30克。

制作步骤：

1、猪蹄用喷枪烧烤一遍，烧烤至猪蹄表皮焦黑状。烧烤后放入温水中浸泡，然后用钢丝球洗刷干净，备用。

2、把处理干净的猪蹄放入锅中，加入适量清水淹没，放入少许料酒、姜片、葱段，大火烧开后撇去浮沫，焯水3-5分钟后取出，冲洗干净，备用。

3、锅中加入适量植物油润锅，加入50克冰糖或者白砂糖，炒至完全溶解后注意观察，待糖液由密集小泡变为密集大泡后，呈现棕红色时加入一勺开水，关火，即为炒糖色。

4、锅中加入适量植物油，放入葱段60克、姜片40克，再放入八角8克、干辣椒6克、陈皮4克、桂皮3克、花椒2克、香叶2克、草果2克、中小火炒出香味后加入适量清水（大约2500克左右），下入处理好的猪蹄，再放入生抽150克、黄豆酱100克、炒糖色80克、黄酒80克、老抽40克、冰糖30克、食盐30克，大火烧开后盖上锅盖，小火炖煮大约一小时后关火，浸泡两小时入味后即可出锅。

食材清单：猪蹄 2个 、 洋葱 2个

烹饪步骤

步骤1/5

去市场挑选两只肥大滴猪蹄，回来洗好几遍～

步骤2/5

洗完冷水下锅煮5分钟去血水浮沫然后过凉水，第二次冷水下锅煮5分钟，用温水过，晾干水份

步骤3/5

无水重点来了，把猪蹄平铺在电饭煲中放葱段、洋葱、姜片、大料，多放一些一品鲜，切记不加水，盖上锅盖按下'煮粥'键坐等～

步骤4/5

半小时后开锅盖给猪蹄翻面，颜色均匀继续盖锅盖，坐等

最后一步

半小时之后美味猪蹄出锅了

首先猪蹄用火把猪蹄的毛焼洗干净，然后开始淖水上色，锅里放水烧开，下猪蹄开锅后，三分钟捞出，接着开始调酱卤水，加入甜面酱，盐味精，鸡粉，冰糖，香料有香叶，桂皮，草果，三奈，小茴香，加用卤料包装好，开始卤酱猪蹄，开火卤三十分钟左右，关火焖十五分钟就可以。

准备食材：

猪蹄三只，干辣椒，花椒，麻椒，白蔻，小茴香，桂皮，八角，香叶，南腐乳，冰糖，海鲜酱，黄豆酱

做法：

1：把猪蹄刮干净，对半剁开后，再将血水洗干净。冷水下锅，放入葱、姜、料酒，猪蹄煮出血沫后捞出。

2：干辣椒、花椒、麻椒放碗里用温水浸泡十分钟。白蔻、小茴香、八角、香叶、桂皮、葱段、姜片放碗里同样用温水浸泡十分钟。

3：炒糖色。起锅烧油，放入几块冰糖，翻炒至糖融化冒小泡时，加适量清水（这一步要注意安全，不要被烫到）

4：高压锅盛上清水，把之前泡好的干辣椒和其他香料全部倒入，三大勺生抽，一块南腐乳，糖色水，三勺盐，一勺蚝油，两勺黄豆酱，一罐啤酒，两勺料酒，一勺海鲜酱，搅动一下，放入猪蹄，盖上锅盖，上汽后压三十分钟就可以啦。

5：出锅后，给汤汁里面再勾点水淀粉，浓稠的汤汁不管是拌米饭还是拌面都香的不得了！

到此，以上就是小编对于酱猪蹄的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于酱猪蹄的做法的2点解答对大家有用。