四川寻找鸭头美食的地方(四川寻找鸭头美食的地方在哪里)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川寻找鸭头美食的地方的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川寻找鸭头美食的地方的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川鸭头做法？
2. 干锅鸭头鸭脚四川正宗做法？

四川鸭头做法？

主料：鸭头

辅料：黄豆芽50克 藕丁75克 蒜50克 青美人椒20克

调料：自制香辣酱适量，料酒50克，盐2克，老姜，葱各50克，红油30克，鸭汁10克 鸡精，味精各3克 白糖2克 醋2克 十三香3克 洋葱30克

A料：陈皮4克，桂皮4克，香叶10克，小茴香3克，老抽3克，滋耙辣椒50克，干辣椒10克，鲜花椒5克，鱼泡椒20克，料酒30克，老姜，大蒜各9克

B料：味精 鸡精各3克，白糖3克，胡椒面3克，乙基麦芽酚2克

C料：洋葱10克，胡萝卜10克 黄瓜20克 老姜5克 大葱9克 芹菜10克 一同搅成汁

秘制香辣酱的制法：

将老干妈酱2瓶控干油，剁细，锅置火上倒油烧热，下入鱼泡椒20克，滋耙辣椒100克炒香，放入老干妈酱，海鲜酱1瓶，排骨酱1瓶，火锅底料500克用微火炒香，加陈皮末10克，白糖9克，熟芝麻50克，熟花生碎50克翻炒均匀即可，白糖和滋耙辣椒的用量根据自己喜爱酌量添加。

四川鸭头的做法：

1、将鸭头用流水冲洗，控干水，加c料，盐，料酒腌2小时，取出滤水备用

2、锅内倒入油烧热，将干辣椒，花椒炒香，下鱼泡椒，老姜，大蒜，炒香，加滋耙辣椒炒香，再加陈皮，桂皮，香叶，小茴香，加水 老抽调好味，熬一个小时打去料渣，成为辣料，鸭头放里面煮15分钟，端离火口，浸泡30分钟后取出备用

3、将鸭头热油中炸一下，捞出沥油备用，藕去皮切片盐非水后沥干 美人椒切斜段，大葱入油中炸黄备用

4、锅中油烧热，将美人椒，老姜，大蒜，炒香，再放入香辣酱炒香后，将鸭头，藕丁，炸之后一起放入，加盐，料酒调好味，将洋葱入锅垫底，盛入炒好的鸭头即可上桌食用。

注意事项：

1、鸭头洗净后，加入姜，葱，料酒，干辣椒，花椒。胡椒腌制30分钟后再沸水余透，这样更加入味

2、卤鸭头时，先卤15分钟后再泡10分钟，使鸭头不易烂皮，

3、做香辣酱时，可将陈皮用温水泡后沥干，在切成细末，炒香后再调味，这样调出味道芳香。

用料:

八角 3个

香叶 5片

桂皮 1块

料酒 适量

花椒 适量

老抽 适量

生抽 适量

冰糖 适量

鸭头 9个只

郫县豆瓣 2勺

火锅底料 1块

大葱 1根

姜 若干

四川卤鸭头的做法及配方:

步骤 1  鸭头洗干净后焯水，冷水下锅也可以，放料酒、姜、大葱，焯至没有血水后捞起放高压锅备用

步骤 2   放多点油烧热后放郫县豆瓣酱和火锅底料炒出红油再放姜、八角、桂皮、香叶、花椒，炒一会接着放生抽、老抽，加水后放盐、和糖煮开，倒进高压锅水要没过鸭头即可

步骤 3  接着大火烧开，关小火煮25-30分钟左右即可，关火后等高压锅解压放气！因为用高压锅，所以很入味了

干锅鸭头鸭脚四川正宗做法？

主料：

鸭头5个。

辅料：

西芹40克，黄瓜30克，香菜根30克，蒜子50克，鲜茶树菇50克，鲜毛豆仁50克。

调料：

骨头适量，料酒50克，盐2克，老姜、大葱各50克，醪糟30克，鸭汁10克，鸡精、味精各3克，白糖2克，醋2克，十三香3克，洋葱30克，A料（陈皮4克，桂皮4克，香叶10克，小茴香3克，山奈、八角各10克，鲜香茅草50克，良姜9克，老抽6克，黄枝子15克，料酒30克，老姜、大蒜各9克），B料（味精、鸡精各3克，白糖3克，胡椒面3克，乙基麦芽酚2克）,C料（洋葱10克，胡萝卜10克，黄瓜20克，老姜5克，大葱9克，芹菜10克，均搅成汁）,D料（洋葱30克，胡萝卜50克，青、红美人椒各30克，均切粒）。

干锅鸭头正宗的做法步骤：

（1）将鸭头洗净，用流水冲洗后控干水，加C料、盐、料酒腌制2小时，取出飞水备用。

（2）将骨头汤调好味，将A,B料分别用纱布包好，入骨汤中熬香，加老抽调味，再熬1小时，将鸭头放在里面煮15分钟后离火口，浸泡30分钟，取出备用；将鸭头对开，入三成热油中炸一下备用；

（3）将鲜茶树菇去蒂，与鲜毛豆仁飞水后沥干；黄瓜、西芹切段，大蒜用油炸黄备用；锅内留底油烧热，将老姜、大蒜炒香，加D料，放鲜茶树菇、黄瓜、西芹、毛豆炒香，再加鸭头、炸好的大蒜一起炒香，加料酒、盐、醪糟、鸭汁、鸡精、味精、白糖、醋、十三香调味；将洋葱入锅中垫底，盛入炒好的鸭头即可上桌食用。

到此，以上就是小编对于四川寻找鸭头美食的地方的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川寻找鸭头美食的地方的2点解答对大家有用。