上海美食面筋做法-上海美食面筋做法图片

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本文目录一览：

• 1、面筋的制作方法
• 2、红烧手撕面筋的做法
• 3、“面筋”的做法,越详细越好!!
• 4、如何做出好吃的烤面筋?

面筋的制作方法

1、夏天凉皮及面筋的制作方法为先准备食材，再按揉面、洗面、发酵面筋、处理面浆、蒸面筋、调制凉皮的步骤进行。食材准备面粉 500克 水 300ML 食盐 5克 酵母 3克 蒜泥、香菜、辣椒油适量（用于调味）揉面将面粉放入盆中，加入5克食盐和300ML水，揉成光滑的面团。将揉好的面团静置30分钟，让面团充分松弛。

2、面筋制作方法如下：将面粉置于容器中，加入相当面粉重量60%的水(水中含1%的食盐)，充分拌和，加工成粘强的面团。然后静置1小时。将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗3～5次。

3、制作方法：原料准备：将面粉置于容器中，加入相当面粉重量百分之四十的水，充分拌和，加工成粘性强的面团。然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。加水量不可过多，以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率。

红烧手撕面筋的做法

1、处理面筋 新鲜水面筋直接用手撕成不规则块状(约拇指大小)，油面筋需用温水泡软后挤干水分再撕块。 烧一锅开水，放入面筋焯水1分钟(去除豆腥味)，捞出沥干备用。 炒制配料 热锅冷油，放入八角、香叶、姜片、葱段小火煸香。 加入泡发好的香菇(切块)和冬笋片，中火翻炒至边缘微焦。

2、将面筋洗净，然后用手撕成薄片，这一步骤是手撕面筋的特色，能使面筋更加入味，口感更佳。红椒清洗好后，切成菱形片，这样既能美观又能保证红椒的烹饪均匀。烹饪过程 热锅倒油：锅里倒入适量油，待油热后放入蒜末，用中小火煸炒出香味。

3、面筋泡或手撕面筋可加入素高汤、***、豆腐炖煮，吸足汤汁后柔软入味。小贴士：油面筋（金黄球状）适合红烧、塞肉；湿面筋（生面筋）可自制，蒸熟后称“水面筋”，烤制即成“烤麸”；调味关键：面筋本身无味，需靠酱料或汤汁提味。根据你的口味选择做法，喜欢浓郁可红烧，偏爱清爽可凉拌或清炒。

4、水面筋泡 10个（挖小孔）猪肉糜 150克 姜末、生抽、淀粉各1勺做法：肉糜加调料拌匀，塞入水面筋中。用牙签封口，红烧或清蒸15分钟即可。特点：口感接近肉丸，层次丰富。小贴士：水面筋本身无味，需靠调料或汤汁提味。焯水可去除部分油脂，使口感更清爽。撕条比切块更易入味，适合快炒或凉拌。

5、小炒手撕面筋的做法步骤 1 先说说水面筋吧，喏！这就是！2 平躺着的样子 3 顺着它的纹路撕，把面筋撕成一小块一小块的。4 不一会儿就撕好了，正好可以炒一盘。5 香菜洗净切碎。6 尖椒和蒜都切小片。7 开始炒了，很简单！炒锅放适量油，烧热，下尖椒和蒜炒香。8 下料酒和蒜蓉辣酱，炒匀。

6、步骤：面筋切片或撕条，先煸炒至微黄，加配菜和酱油、蚝油、糖快炒，出锅前淋香油。变种：可做成鱼香面筋、酱爆面筋。 面筋塞肉做法：将面筋泡软后挖小孔，塞入调味的肉馅（猪肉+葱姜末），红烧或蒸制，汤汁浓郁。类似菜：油面筋塞肉（江浙菜）。

“面筋”的做法,越详细越好!!

处理面筋 新鲜水面筋直接用手撕成不规则块状(约拇指大小)，油面筋需用温水泡软后挤干水分再撕块。 烧一锅开水，放入面筋焯水1分钟(去除豆腥味)，捞出沥干备用。 炒制配料 热锅冷油，放入八角、香叶、姜片、葱段小火煸香。 加入泡发好的香菇(切块)和冬笋片，中火翻炒至边缘微焦。

将面筋放在容器中，加入清水浸泡4-5小时，直到面筋变软。 将面筋捏碎成小块，用清水冲洗。 在锅中加入足够的水，烧开后放入面筋块，煮15-20分钟。 用漏勺捞出面筋块，用清水冲洗去掉污水。 将面筋块挤干水分。 加入喜欢的调料，如酱油、醋、辣椒油、芝麻酱等，搅拌均匀即可食用。

面粉边加水边搅成絮状。揉成面团加盖静置半小时。面团成型稍稍揉光即可。盆里加水，反复用手揉搓面团。直至面水变得非常浓稠，捞出面团，把面水倒入一个比较大的盆里，此盆重新加水，揉搓面团。如此重复六次，把所有的面水装同一盆里静置，使其沉淀分层。洗好的面筋另外放置。

要让香辣面筋做得好吃，关键在于 入味 和 口感，以下是具体做法： 选材处理面筋选择：用新鲜面筋（超市或菜市场有售），手撕成条或切块，比刀切的更易吸汁。去碱味：如果是碱水面筋，先用沸水焯1分钟（加少许醋），捞出过冷水沥干。

如何做出好吃的烤面筋?

烤前刷油：烤架上刷一层油防粘，中火预热后放面筋。 火候控制：先中火烤2分钟定型，再转小火慢烤，频繁翻动避免局部烤焦。表面微焦时刷酱料（见下文），撒孜然粉、辣椒粉、芝麻。 保湿关键：烤的过程中可喷少量水或刷油，防止变干。

炭火烤：中火慢烤，不断翻动至表面微焦（约5-8分钟）。 烤箱烤：预热200℃，烤10分钟，取出刷一层油，再烤5分钟至金黄。 平底锅：少油煎至两面焦脆，加盖焖1分钟更软嫩。刷酱增味：烤至半熟时刷一层腌料汁或辣椒油，撒芝麻和葱花。

烤面筋制作：发面：把500克面筋粉和加热到40度左右的水混合，加点盐、鸡精和鸡粉，用手抓匀后放置20分钟。醒面：把面取出来，倒掉和面盆里的水，用熟料膜盖上放1小时。切面缠面：把醒好的面放到案板上切成小条，然后用筷子夹住面条，边卷边缠成蝉蛹形状，尾部捏紧，放到清水里备用。

和面与醒面： 在盆里倒入一公斤水，加适量盐搅拌均匀。 一点一点往水里加面筋粉，揉成一个有筋道、有弹性的面团。这一步非常关键，面团需要揉得足够筋道，以保证烤出来的面筋口感松软。 醒面一段时间，让面团更加松弛，便于后续操作。

（1） 将烤好的面筋从烤架上取下，放在盘子里稍微冷却一下。（2） 根据个人口味，可以撒上一些孜然粉、辣椒粉或者其他喜欢的调料。享用：烤面筋最好趁热食用，这样口感最佳，香脆可口。注意事项：烤制面筋时要注意火候，避免面筋烤糊。腌制面筋时，调味料的比例可以根据个人口味进行调整。

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